Empadinhas de frango

Para mim cozinhar é uma paixão e uma terapia...

Estas empadinhas criaram um cheirinho na minha cozinha... inacreditável... foi visitada permanentemente pelos meus meninos!

Bem vamos aos ingredientes

para o recheio:

250g de peito de frango;
1 cebola;
1 dente de alho;
 1 colher de sopa de azeite,
1 frasco de queijo creme;
1 copo de vinho branco;
3 colheres de sopa de Ketchup;
sal qb

Em primeiro lugar cozemos o frango em água e sal. Depois de frio desfiamos o frango e guardamos.
Num tachinho, refogamos a cebola, com o alho e o azeite. Juntamos o frango desfiado, o vinho, o ketchup, e deixamos cozinhar no lume mínimo, mexendo de vez em quando. Quando o frango estiver muito desfeito tiramos do lume a acrescentamos o queijo creme. Reservamos.

massa

3 chávenas de chá de farinha;
150g de margarina;
1 ovo;
1 colher de chá de sal;
1 colher de sopa de vinagre;
1 gema (para pincelar)


Num recipiente misture a farinha, a margarina, o ovo, o sal e o vinagre.
Amasse bem até a mistura ficar homogénea.
Envolva o preparado num saco de plástico e leve ao frigorífico por 30 minutos.
Abra a massa com o rolo sobre uma superfície enfarinhada. Corte a massa e forre as formas, rechei e coloque uma azeitona verde sem caroço, cubra com massa. Pincele com a gema de ovo e leve ao forno até ficar dourada...

Delícia....

Queques de cenoura

Já estava com saudades de cozinhar... quando estamos em dieta, transformamos a nossa culinária... só cozidos e grelhados!!!
Bem aqui vai

Ingredientes:

4 cenouras grandes;
2 ovos;
1 chávena de chá de óleo;
2 chávenas de chá de açúcar;
2 chávenas de chá de farinha;
2 colheres de sobremesa de fermento.

Bata no liquidificador a cenoura,os ovos, o óleo e o açúcar. Após bater durante 2 minutos, despeje numa tigela e junte a farinha e o fermento e misture bem.

Coloque uma colher de sopa da massa  numa forminha de papel e leve ao forno durante 15 a 20 minutos (consoante o forno)

Que delícia...

Bolo de Banana

Aqui vai mais uma receita da minha infância... bolo de banana!!!


Ingredientes:

10 bananas;
10 colheres de sopa de açúcar;
10 colheres de sopa de farinha;
1 colher de chá de fermento;
4 ovos;
canela qb;
sumo de 1 limão;

Descasque as bananas e cortar em rodelas, salpicar com o sumo de limão, guarde. Numa tigela junte o açúcar, a farinha e o fermento. Forrar uma forma retângular com papel vegetal, dispor uma camada de rodelas de banana, polvilhar com a mistura do açúcar, farinha e fermento, ir alternando e acabar com a banana. Por fim bater os ovos e verter em cima do bolo. polvilhar com canela. Ir ao forno médio.

Bom apetite!!!

Delícia!!!

Bolo de Ananás

Ingredientes:

200g de manteiga

250g de açúcar

6 ovos

225g de farinha

1 colher (sopa) de fermento em pó

4 colheres (sopa) de calda de ananás

1 lata de ananás em calda

açúcar q.b. (para o caramelo +/- 250g)

Preparação:

Comece por ligar o forno a 180º. Escorra o ananás e reserve a calda.
Bata as claras em castelo e reserve. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme. Junte as gemas e misture bem.

Peneire a farinha e junte-lhe o fermento em pó. Envolva esta mistura na massa, alternando com as claras batidas em castelo e a calda do ananás que reservou.
Prepare o caramelo levando ao lume cerca de 250g de açúcar (a quantidade é variável) até caramelizar.
Por último, barre a forma com o caramelo e forre-a com as rodelas de ananás.
Verta a massa na forma e leve ao forno, pré-aquecido, durante 50 minutos.

Nota: Desenforme ainda quente.

Pastéis de massa tenra

Oi malta...
Bem aqui vai uma das receitas da minha mãe...
Pasteis de massa tenra!!!

Ingredientes

massa:
250g farinha;
1 colher de sopa de margarina;
1 colher de sopa de azeite;
1 chávena de água
pedrinhas de sal


recheio:
500g de carne vaca moída;
1 colher de sopa de azeite;
1 cebola picada;
1 chávena  de leite;
2 a 4 colheres de farinha;
1 raminho de salsa;
sal, pimenta, e noz moscada a gosto

óleo para fritar

Vamos primeiro tratar do recheio...
Num tacho colocamos o azeite e refogamos a cebola, quando esta estiver translúcida juntamos a carne e em lume baixo deixamos cozinhar. Juntamos o leite e a farinha ( dependendo do suco da carne colocamos mais ou menos), juntamos depois os temperos e o raminho de salsa. Reservar.


massa
Ponha um tacho ao lume  com a água, a margarina, o azeite e as pedrinhas de sal. Quando ferver deitar em cima da farinha e amassar bem, muito bem e deixar descansar. Quando a massa estiver quase fria vamos então estender e rechear os pasteis. Fritar em óleo quente. Delícia, já está!!!

Strogonoff

Esta receita é uma combinação de 2 receitas diferentes... a da minha querida mãe e a receita que vi no Master chef austrália...
Neste caso usei carne de vaca... para duas pessoas


Ingredientes:


1 colher (sopa) azeite;
2 bifes de vaca (sem gordura);
100g de bacon;
1 cebola;
2 dentes de alhos;
1 lata de cogumelos( eu gosto mais dos inteiros);
1 colher (sopa) de molho inglês;
1 colher (sopa) de polpa de tomate ou ketchup;
1 colher (sopa) de pimentão doce;
1 colher (sopa) de farinha;
1 calice de vodka (ou alguma bebida branca) ;
1 pacote de natas;
sal e pimenta qb

Num tacho colocar o azeite e fritar o bacon, retirar e refogar a cebola picada e o alho. Num recipiente envolver a carne temperada e cortada com a farinha e  pimentão.fritar a carne no refogado (ganhar cor). Juntar o bacon, deixar cozinhar em lume brando tapado. Juntar  molho inglês,  polpa de tomate, e por fim a vodka...cozinhar mais um pouco até reduzir o molho...juntar as natas, deixar levantar fervura,  acompanhar com arroz branco... Delícia

Pão para todos os dias... e feitios...

Encontrei uma massa de pão fácil de se preparar... e sem máquina... e pode ser guardada no frigorífico por duas semanas... incrível!!! E ainda podemos utilizar como massa para pizza!!!  Tirei a receita daqui...

Ingredientes:

6 1/2 copos de farinha de trigo sem fermento;

3 copos de água morna;

2 envelopes de fermento seco biológico;

1 1\/2 colher de sopa de sal

Misturamos tudo num recipiente com tampa para podermos levar ao frigorífico, mexer com uma colher de pau, se a massa estiver muito líquida, juntamos mais um pouco de farinha. Depois de 2 horas de repouso podemos confeccionar. Cortar a massa com uma faca e com as mãos polvilhadas com farinha moldamos o pão com cuidado para não retirar o ar do pão... deixar mais um tempo, levar ao forno máximo 30 minutos. A massa que sobrar podemos guardar no frigorífico 2 semanas...

Para a confecção da pizza, cortamos a massa e estendemos com a ajuda do rolo e rechear conforme o gosto...

Desta vez fiz pão de chouriço e de presunto...

Delícia!!!

Peito de frango à primavera

Bem, já que estou de dieta... aqui vai uma das minhas receitas preferidas... peito de frango com salada. Salada à primavera...

Bem a receita é para uma pessoa...

Ingredientes:

1 peito de frango ou 1 bife de frango (eu escolhi o bife)

tomate;

pepino;

pimento;

cebola;

milho;

oregãos;

sal;

pimenta;

azeite;

vinagre de sidra

Bem vamos então cortar o tomate, o pepino, o pimento, a cebola em quadradinhos pequenos e juntamos tudo numa tigela, juntamente o milho. Temperamos com o sal, pimenta, oregãos, azeite e vinagre.

Grelhar o bife de frango só temperado com sal, não devemos deixar secar demais o frango...  e já está

E já esta... Delícia!!!

Caracóis de coco e amêndoas

Mais uma receita de caracóis... Desta vez doces... Caracóis com coco e amêndoas...

A massa é a mesma...vamos lá...

Ingredientes:

massa:

250gr de farinha;

6 colheres de açúcar;

1 colher de chá de sal;

6 colheres de leite ou água (eu uso sempre leite),

50gr de margarina;

2 ovos;

11gr de levedura  em pó (fermento seco)

Recheio:

125g de côco ralado;

1 chávena de água morna;

2 gemas;

1 chávena de açúcar

Os ingredientes devem ser aplicado à temperatura ambiente. Misturar a farinha, o açúcar, o sal e a levedura. Depois o leite e os ovos. Por fim a margarina aos poucos.Amassar por 15 minutos e deixar descansar 1h.

Recheio; levar todos os ingredientes ao lume e deixar apurar, arrefecer.

Depois de descansada, estender a massa e colocar o recheio. Enrolar a massa e cortar às fatias. Dispor num tabuleiro forrado com papel vegetal e  colocar as amêndoas fatiadas pincelar com gema de ovo. Levar ao forno 180º...Delícia!!!

Caracóis salgados

Caracóis...caracóis doces... caracóis salgados, mistos com queijo e chourição... uma receita nova com a massa de brioche...

Ingredientes:

massa:

250gr de farinha;

6 colheres de açúcar;

1 colher de chá de sal;

6 colheres de leite ou água (eu uso sempre leite),

50gr de margarina;

2 ovos;

11gr de levedura  em pó (fermento seco)

100gr de chourição

125gr de 3queijos ralados (1 pacote - usei da marca continente)

Os ingredientes devem ser aplicado à temperatura ambiente. Misturar a farinha, o açúcar, o sal e a levedura. Depois o leite e os ovos. Por fim a margarina aos poucos.Amassar por 15 minutos e deixar descansar 1h.

Depois de descansada, misturar o queijo com a massa... amassar. Estender a massa e colocar as rodelas de chorição. Enrolar a massa e cortar às fatias. Dispor nu tabuleiro forrado com papel vegetal e pincelar com gema de ovo. Levar ao forno 180º...Delícia!!!

Doce de leite

Bem... este doce está ligado à minha infância... Este doce era vendido nos hipermercados ao kilo!!! É  um doce que leva tempo a ser confecionado.

Ingredientes:
4 litros de leite gordo;
2 k de açúcar

Numa panela grande colocar os ingredientes ao lume...ferver 15 minutos e mexer... depois lume baixo e mais1h+/- a mexer sem parar... O doce está pronto quando estiver bem espesso...Delícia!!!

Licor de Leite

Este era um licor que a minha avó fazia... lembro do cheirinho na sala quando se abria a garrafa... foi difícil encontrar a aguardente vínica... foi uma amiga que conseguiu, obrigada. Bem aqui vai...

Ingredientes:
1/2 litro de aguardente vínica;
1/2 litro de leite gordo;
1/2 K de açúcar amarelo;
1 colher de sopa de cacau;
1 vagem de baunilha;
1 clara de ovo;
raspa de 1 limão


Dentro de um frasco de boca larga deitam-se os ingredientes todos. bate-se tudo até ficar bem dissolvido. Mexe-se todos os dias de manhã e à noite. Ao fim de 10 dias filtra-se e está pronto... Delícia!!!

Bolo de beterraba

Uma receita mais saudável com beterraba, um legume que em Portugal não é muito utilizado.

Pesquisei e encontrei várias receitas… modifiquei  e juntei duas…(bolo,creme) ora aqui vai …

Bolo

Ingredientes:

300g de beterraba (pode ser a embalada cozida a vapor);

2 chávenas de açúcar;

4 ovos ;

4 colheres de óleo;

5 chávenas de farinha;

1 laranja sumo;

½ limão sumo;

3 colheres de sopa de coco ralado;

1 colher de sopa de fermento;

1 pitada de sal;

Creme de beterraba

Ingredientes:

200ml de leite;

100g de beterraba;

5 colheres de sopa de açúcar;

2 colheres de sopa de amido;

1 colher de chá de extrato de baunilha;

1 colher de margarina;

Bolo

Numa tigela bater as claras e castelo e juntar 2 colheres de açúcar do total.

Pique as beterrabas no liquidificador com o açúcar o óleo, os sumos e as gemas por dois minutos.

Despejar a mistura numa tigela  e acrescentar o coco, a farinha peneirada, o fermento e o sal. Mexer. Por último as claras e envolver. Coloque numa forna untado em forno pré aquecido +/- 30 minutos.

Creme

Bater com a varinha o leite e a beterraba, colocar num tachinho  e adicionar o amido e o açúcar, em lume brando,  bater com espátula de varas. Mexer sempre até cozinhar e engrossar. Retirar do lume e acrescentar a margarina e o extrato de baunilha. Colocar noutro recipiente e cubrir com película aderente, levar ao congelador 30 minutos.

Depois do bolo frio cortar em três fatias e rechear com o creme. Levar ao frio.

Quando servir polvilhar com açúcar fino. Delícia…

Tarte de morangos

Morangos... uma fruta deliciosa...

Ingredientes:
massa

2 colheres de sopa de margarina;

2 colheres de sopa de açúcar;

2 gemas; 1 colher de café de sal;

farinha até ganhar consistência

recheio

1/2  limão raspa e sumo;

2 ovos;

60g de margarina;

100g de açúcar

500 g de morango;

geleia 

Primeiro vamos à massa... numa tigela juntar todos os ingredientes e com a ponta dos dedos trabalhar a massa. Esta massa não pode ser amassada. Na forma que vamos levar ao forno, colocar a massa e com cuidado forrar a forma e levar ao forno. Quando estiver dourada, está pronta retirar e deixar arrefecer.

recheio: levar ao lume brando num tachinho, o açúcar, a margarina, os ovos e a raspa e sumo do limão. Mexer sempre.  Está pronto quando engrossar e borbulhar, retirar do lume e deixar arrefecer.

Depois da massa e do recheio estarem frias vamos deitar o recheio na massa. Lavar os morangos e decorar a tarte. Por fim passar geleia para a tarte ficar mais bonita... Delícia!!!

Biscoitos de limão

Limão, um fruto considerado pouco nobre pela sua acidez... mas para os doces é um ingrediente pecaminoso...
Biscoitos de se derreter na boca...

Ingredientes:


200 g de margarina,
200g açúcar,
2 limões (sumo e raspa);
1 ovo;
farinha para ligar

Numa tigela temos a margarina a temperatura ambiente, juntar o açúcar e bater. De seguida juntar o sumo e a raspa do limão, misturar. Juntar o ovo e bater. Adicionar a farinha aos poucos até soltar das mãos, mas não pode ficar muito dura... a massa tem que ficar moldável e sem colar nas mãos. Forrar a papel vegetal um tabuleiro. Moldar bolinhas com a massa e colocar no tabuleiro, levar ao lume 180º.  Delícia!!!

Frango à alemã

Uma receita fácil par um dia mais complicado... Frango com um sabor completamente diferente...
Uma receita que pode ser aplicada com outra carne...
Bem aqui vamos

Ingredientes:


1 frango (eu tiro a pele);
1 sopa de rabo de boi;
1  cerveja preta (mini);
750ml de água;
2 colheres de margarina


Cortar o frango em pedaços. Num tacho, desfazer a sopa em 750ml de água, a cerveja, a margarina e frango. Levar ao lume em lume brando e deixar estufar (verificar o sal). E já está... Pode ser acompanhado com arroz e legumes ou com batatas fritas... Delícia!!!

Conserva de cenoura à moda da minha avó

Mais uma receita que o meu pai adorava..serve como uma entrada ou como acompanhamento para carnes...
Receita da minha avó...

Ingredientes:


500g de cenouras;
1 cabeça de alhos;
5 malagetas;
azeite;
3 folhas de louro;
vinagre;
sal;
cominhos

Descascar as cenouras e cortar em rodelas nem muito finas nem muito grossas. Num tacho com água e sal e levar as cenouras a uma  leve cozedura, escorrer e passar por água fria para parar a cozedura.
Numa tigela esmagar os alhos (com casca), com sal, as malagueta, as folhas de louro, os cominhos em pó, o azeite e o vinagre (a quantidade de azeite e vinagre depende do paladar de cada pessoa). Envolver as cenouras no molho... num recipiente que possa fechar... esta conserva dura algum tempo... delícia!!!

Bolo Saint Honoré

Para  este delicioso bolo é necessário preparar duas massa e um creme... este bolo e fenomenal... mas um pouco trabalhoso... Mas vale a pena... Delíciaaaa....

Ingredientes:


massa areada
220g de farinha;
80g de margarina;
80g de açúcar;
1 ovo.

massa para choux
2,5 dl de leite e água (meio por meio);
50g de margarina;
1 casquinha de limão;
150g de farinha;
3 ovos grandes.

creme
3dl de leite;
1 colher de sopa de farinha;
100g de açúcar;
1 casquinha de limão

caramelo
100g de açúcar

500g de morangos

Primeiro vamos fazer a massa areada. Deitar 220g de farinha em cima da mesa e abrir uma cavidade larga no centro, deitar as 80g de açúcar e a margarina e amassar muito bem sem a farinha, juntar o ovo até ligar bem. Envolver a farinha, manobrando o menos possível, só o indispensável, depois de tudo bem envolvido formar uma bola e polvilhar com um pouco de farinha, descansar 30 minutos. Depois da massa descansar numa forma amovível (para ser mais fácil) forrar com papel vegetal e colocar a massa estendendo com os nódulos da mão (assim é mais fácil), tem que ficar bem nivelada, para cozer de forma igual. Depois de cozida retirar e colocar no prato em que se vai servir.

Agora a massa de choux: num tachinho, levar ao lume a ferver os 2,5dl de leite e água com a casquinha de limão, a margarina e uma pitada de sal. logo que levantar fervura juntar a farinha de uma só vez e mexer energicamente, sobre o lume, com uma colher de pau, até formar bola que se descola do tachinho. Deitar num recipiente e deixe arrefecer. depois tirar a casquinha de limão e junte os ovos, um a um, amassando sempre e batendo bem a massa. Num tabuleiro com papel vegetal com a ajuda de duas colheres de chá (quem tiver saco de pasteleiro é mais simples), com uma colheres tiramos uma porção e com a outra soltamos em cima do tabuleiro. Levar a cozer, em forno muito quente cerca de 15 minutos, evitando abrir o forno entre os 8 a 10 minutos. retirar quando estiverem bem secos.

Creme: ferver o leite com a casquinha de limão e tirar do lume. num tachinho, misturar primeiro o açúcar com a farinha e depois com as gemas (guardar as claras), juntar o leite em fio mexendo sempre. depois levar a lume médio, mexer sempre para não pegar, assim que começar a ficar mais espesso e borbulhar retirar do lume e deitar numa tigela, deixar arrefecer. Bater as claras em castelo e misturar ao creme pouco de cada vez e mexer sempre de baixo para cima. pode colocar uma colher de sopa de qualquer licor.

Deitar 100g de açúcar numa frigideira sem água e levar ao lume, mexer com uma colher de pau até ao ponto de caramelo, mas não deve deixar ficar muito escuro, retirar e molhar os chus um a um, dos lados e colocar à volta na massa areada com duas camadas formando uma coroa, por fim regue todos com o resto do caramelo.

 Lavar os  morangos, escolha os mais bonitos para enfeitar. Cortar  os restantes e colocar no fundo do bolo. Sobre eles espalhar 2/3 do creme. deitar o restante do creme para decorar o bolo (se tiver um saco de pasteleiro) com o auxílio de uma colher de chá. Decore com os morangos inteiros.

Bolo de pão de ló com creme de laranja

Mais uma receita do baú da minha avó...
É a primeira vez que faço um bolo com fécula da batata... o resultado parece bom...

Ingredientes: 


Bolo
6 ovos;
o peso dos 6 ovos em açúcar;
o peso de 3 ovos de fécula de batata;
1 colher de chá de fermento

Creme de laranja
2 ovos;
30 g manteiga;
125g açúcar;
1 laranja (sumo e raspa)


Bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado, em seguida juntar a fécula e o fermento e por último as claras em castelo bem firme, levar a cozer numa forma sem buraco untada com manteiga e polvilhada com farinha  (eu coloco no fundo papel vegetal). Levar em lume brando. Depois de frio, partir ao meio e rechear com o creme e barrar por fora.


Creme: Bater a manteiga com o açúcar, juntar as gemas, depois a raspa e o sumo da laranja, depois as claras em castelo. Levar ao lume em banho-maria, mexer sempre até se tornar espesso sem deixar ferver.
Deixar esfriar antes de por a creme.

Delícia!!!...

Bacalhau a Gomes de Sá

Bem... Bacalhau a Gomes de Sá, o que posso vos dizer... sabores... saudades do meu pai, que era um ás a fazer este prato... A muito tempo que não se comia cá em casa... saudades. Mas hoje fiz um miminho à minha mãe...

Ingredientes:
Batatas;
Bacalhau;
Azeite;
Cebola;
Alho;
Ovos;
Salsa;
Pimenta e sal qb

Não vou dar medidas pois depende muito dos gostos... a quem goste mais de cebola, a quem goste mais de bacalhau ou até mesmo de azeite...

Bem... vamos por partes... cozer as batatas em água e sal, com casca e depois de estarem um pouco frias cortar em cubos ( a batata cozida com casca fica com mais sabor).

Cozer o bacalhau e desfiar.

Descascar as cebolas e num tacho com azeite, vamos então caramelizaras com um alho, temperada com sal e pimenta (cuidado com  sal). Juntar o bacalhau e refogar mais um pouco, por fim juntar as batatas e voltar a refogar. Neste ponto vamos verificar o sal.

Depois colocar numa assadeira e levar ao forno com um punhado de salsa, e ovo cozido picado. Levar à mesa... Delícia!!!...