Bacalhau a Gomes de Sá

Bem... Bacalhau a Gomes de Sá, o que posso vos dizer... sabores... saudades do meu pai, que era um ás a fazer este prato... A muito tempo que não se comia cá em casa... saudades. Mas hoje fiz um miminho à minha mãe...

Ingredientes:
Batatas;
Bacalhau;
Azeite;
Cebola;
Alho;
Ovos;
Salsa;
Pimenta e sal qb

Não vou dar medidas pois depende muito dos gostos... a quem goste mais de cebola, a quem goste mais de bacalhau ou até mesmo de azeite...

Bem... vamos por partes... cozer as batatas em água e sal, com casca e depois de estarem um pouco frias cortar em cubos ( a batata cozida com casca fica com mais sabor).

Cozer o bacalhau e desfiar.

Descascar as cebolas e num tacho com azeite, vamos então caramelizaras com um alho, temperada com sal e pimenta (cuidado com  sal). Juntar o bacalhau e refogar mais um pouco, por fim juntar as batatas e voltar a refogar. Neste ponto vamos verificar o sal.

Depois colocar numa assadeira e levar ao forno com um punhado de salsa, e ovo cozido picado. Levar à mesa... Delícia!!!...

Bolo de Amêndoas e Nozes

Mais uma receita da minha infância... é uma delícia e muito fácil...
Nesta altura que as amendoeiras estão em flor, lembrei deste bolo maravilhoso!!!

Ingredientes:


10 colheres de sopa de açúcar;
10 nozes;
10 amêndoas;
3 colheres de sopa de farinha;
1 colher de chá de fermento;
6 ovos;

Ralar com a varinha mágica as amêndoas e nozes ( num copo alto ), reservar. Bater as gemas com o açúcar, depois juntar a farinha com o fermento e o preparado de amêndoas e nozes. Bater as claras em castelo. Juntar e envolver sem bater. Untar uma forma com margarina e com papel vegetal e levar ao forno brando.
Enfeitar com açúcar e amêndoas ( se possível com açúcar fino, mas se não tiver pode usar o normal)
Delícia!!!...

Delícia de Laranja

Andei a procurar receitas da minha querida avó. Devo de vos dizer...se preparem ... há receitas maravilhosas!!!

Aqui vai uma amostra... Delícia de Laranja!!!

Ingredientes:

300g de açúcar;

300g de margarina;

300g de farinha;

5 ovos inteiros;

1 colher de chá de fermento;

 2 laranjas sumo e raspa.

Derreter  margarina, deitar numa tigela. Em seguida o açúcar e as gemas. Bater bem com acolher de pau. Juntar o sumo e raspa das 2 laranjas e por fim a farinha com o fermento, continuar a bater. No final juntar as claras em castelo bem firmes envolvendo sem bater. Vai ao forno em lume brando, numa forma sem buraco, untada com margarina e polvilhada com farinha. Quando estiver dourado já está pronto.

Retirar e deixar arrefecer.

Depois podemos cobrir com o creme que quisermos... eu escolhi uma cobertura de chocolate

      

Ingredientes:

2 colheres de margarina;

2 colheres de achocolatado;

4 colheres de leite

Levar todos os ingredientes ao lume e depois de ferver verter no bolo. 


Delícia...

Farófias

Ingredientes:

6 claras;
2 colheres de sopa de açúcar fino;
1 limão raspa e sumo;
1 litro de leite;
1 pau de canela;
4 colheres de sopa de açúcar;
4 folhas de hortelã;
1 gema;
3 colheres de chá de farinha de amido (maizena)
canela em pó para enfeitar;

  Bater as claras em castelo, juntar o açúcar fino, o sumo de limão e a raspa continuar a bater como se fosse um merengue, reservar. 

Num tacho juntar o leite o açúcar, a casca do limão e o pau de canela, levara ferver. Com o auxílio de duas colheres moldar as claras (como nos pasteis de bacalhau), levar a cozer  no preparado do leite, retirar e guardar numa tigela aonde vamos servir. Depois de todas as claras estarem cozidas no restante leite juntamos a farinha de amido ( eu retiro um pouco do leite para uma tigela e junto a farinha, assim não talha), deixar cozer e por fim juntar a gema de ovo, já com o lume apagado. Verter,  através de um coador, sobre as claras cozinhadas , enfeitar com canela em pó e com algumas folhas de hortelã. Delícia...

Pãezinhos de chouriço

Ingredientes:
3ovos;
2 colheres de sopa de margarina;
2 colheres de sopa de açúcar;
2 colheres de sopa de leite;
2 colheres de chá de fermento
pitada de sal;
Farinha que baste;
1 chouriço cortado às fatia

Deitar tudo numa tigela (massa) e amassa-se muito bem juntando a farinha, a massa não pode ficar muito dura. Fazer uma bolinha, achatar e colocar a rodela de chouriço e fechar. Levar ao forno num tabuleiro  forrado com papel vegetal, até dourar... deixar arrefecer e ....Hummmmm, delícia...

Canelones com ricotta e espinafres

Bem, andei à procura desta receita… mas nenhuma me maravilhou… então resolvi criar a minha… aqui está…

Ingredientes:

1 cx de canelones pré cozinhados (+/-)

1 molho de espinafres (ou 300g de congelados)

2 dentes alho;

1 colher de sopa de azeite;

250 g ricotta;

½  copo de leite;

200g de queijo mozarela ralado;

Sal qb;

Pimenta qb.

Molho bechamel:

2 colheres de sopa de margarina;

4 copos de leite;

2 colheres de sopa de farinha;

Noz moscada;

Sal qb;

Pimenta qb

Uma receita fácil e diferente… e saborosa é claro!

Em primeiro lugar numa frigideira colocar o azeite e saltear os espinafres com o alho para retirar a água e deixar arrefecer.

Numa tigela amassar a ricotta com o leite o sal e a pimenta, acrescentar os espinafres.

Antes de rechear os canelones, preparar o molho bechamel. Num tacho colocar a margarina e juntar a farinha e deixar ganhar alguma cor, juntar aos poucos o leite (segredo – se o leite estiver morno o molho não “embolota”), por fim temperar com a noz moscada, o sal e a pimenta.

Num tabuleiro colocar um pouco do molho e depois os canelones recheados (deve rechear com a ajuda de um saco de pasteleiro, se não tiver utilize um saco de plástico, como por exemplo que utilizamos para congelar alimentos,  corte um bico menor que o canelone, não encher muito), deve colocar os canelones na mesma direção para ser mais fácil o servir, depois o resto do molho, cobrir com o queijo mozarela e pequenas nozes de margarina. Ir ao forno….  Pode preparar os canelones e antes de os levar ao forno pode guardar no frigorífico (até um dia),para fazer noutro dia. Delícia !!!

Esfirras

Ingredientes:

25 g de fermento de pão ou 2 envelopes de fermento seco

2 colheres sopa de açúcar

2 colheres sopa de óleo

1 colher sopa rasa de sal

1/2 copo  de água morna

1/2 copo  de leite morno

1 ovo

Farinha de trigo até ficar uma massa boa de abrir.

 Recheio:

1/2 kg de carne moída crua de vaca

2 tomates sem sementes bem picadinhos

Salsa ou coentros qb

1 colher sobremesa rasa de orégãos

Sal qb

1 cebola média bem picadinha

Pimenta preta

Pimenta vermelha a seu gosto (eu uso pimenta cayena)

sumo de um limão

4 folhinhas de hortelã picadinhas

Misturar tudo muito bem, deixar por alguns minuto.

Modo de fazer:

Faça uma esponja com um pouco de farinha de trigo, o açúcar, o leite, a água, e o fermento (dissolva bem o fermento no açúcar primeiro) Deixar crescer +/- 15 minutos. Acrescente o restante dos ingredientes e amassar bem, esperar + 30m a 1h. Abra a massa com o rolo, corte com cortador redondo ou faça bolinhas com 7 cm de diâmetro e abra com os dedos. Se quiser a esfirra aberta é só colocar o recheio no centro, deixar crescer e levar ao forno. Se as quiser fechadas recheie, dobrar as pontas (formando um triângulo) e levar a assar com a parte das uniões para baixo, deixar crescer, passar gema e levar assar em forno quente pré aquecido. Quando servir deve colocar umas gotas de sumo de limão… Delícia!!!

Sabor da minha infância.... 

Esfirras... Hummm!!!